凍乾主食：凍乾飼料是否能保留比高溫膨發飼料更多的活性酵素與營養？

## 重點先講

凍乾技術確實能比傳統高溫膨發保留更多熱敏感維生素和特定蛋白質。然而，經常被提及的「活性酵素」優勢其實更為複雜——大多數食物中的消化酵素在胃酸環境中就會被分解，難以對消化產生實質幫助。凍乾食品真正的優勢在於營養保留、最少加工處理，以及食材完整性。了解凍乾技術實際能做到什麼（以及做不到什麼），有助於你做出明智選擇，而非被誇大的行銷話術影響。

## 凍乾技術如何運作

凍乾（Lyophilization）是一個三階段過程：

1. **冷凍**：將生鮮食材在極低溫下冷凍（通常低於 -40°C）

2. **初級乾燥**：在真空環境下，冰晶直接昇華為水蒸氣，跳過液態階段

3. **二級乾燥**：在稍高溫度下去除殘餘的結合水分


整個過程在低溫下進行，這與膨發製程有本質上的不同。

### 傳統膨發飼料如何製作

傳統乾糧透過膨發（Extrusion）製成：將原料混合成麵糰，然後在高溫（通常 100°C 至 180°C）和高壓下推擠通過機器。快速的溫度和壓力變化使澱粉熟化、殺死病原體，並形成我們熟悉的膨發顆粒形狀。

## 關於營養保留，科學怎麼說？

### 維生素

熱敏感維生素如維生素 C、部分 B 群維生素（尤其是硫胺素/B1）和維生素 E，在高溫下會顯著降解。研究一致顯示，凍乾技術能比熱加工方法保留更高含量的這些維生素。

- 凍乾食品中的維生素 C 保留率可超過 90%，而高溫加工可能降低 50% 以上

- 硫胺素（B1）對熱特別敏感，透過凍乾能獲得更好的保留

- 脂溶性維生素（A、D、E、K）受熱影響中等，但儲存期間的氧化也會造成損失


### 蛋白質與胺基酸

高溫會使蛋白質變性，改變其結構。雖然變性不一定會破壞營養價值（煮熟的肉仍然提供蛋白質），但在某些情況下可能影響消化率和生物利用度。凍乾能讓蛋白質維持更接近天然的狀態。

### 酵素的問題

這是行銷經常超越科學的地方。以下是我們實際了解的內容：

- 生鮮食物確實含有天然酵素（如蛋白酶、脂肪酶和澱粉酶）

- 這些酵素在進入小腸（營養吸收的主要場所）之前，大多已被胃部的酸性環境（pH 1-2）分解

- 狗貓會自行產生消化酵素；牠們不依賴食物中的酵素來消化食物

- 某些酵素可能在凍乾後仍保有活性，但它們對寵物消化的實際功能貢獻尚未獲得證實


**結論**：雖然凍乾可能保留部分酵素活性，但聲稱這些酵素能顯著改善消化的說法，在伴侶動物研究中缺乏堅實的科學支持。

## 凍乾食品的真正優勢

與其聚焦於酵素的說法，不如考慮這些有實證支持的優點：

- **較高營養密度**：去除水分後，凍乾食品每克含有更多蛋白質和脂肪

- **最少熱損傷**：更好地保留熱敏感維生素和精細營養素

- **食材完整性**：完整肉塊清晰可辨；你可以看見自己餵的是什麼

- **無需防腐劑的長保存期**：低水分含量天然抑制細菌生長

- **便利性**：輕便、易於儲存，可復水或直接乾餵


## 實際考量

### 價格

由於能源密集的製程和通常使用的較高品質食材，凍乾食品比乾糧貴得多。對許多飼主來說，將凍乾作為拌料或輪替選項，而非唯一主食，能在優點與預算之間取得平衡。

### 食品安全

雖然凍乾能保留營養，但它不像高溫烹調那樣能可靠地殺死所有病原體。某些凍乾生食可能仍帶有沙門氏菌或李斯特菌等細菌。信譽良好的品牌會進行病原體檢測，但免疫力較弱的寵物或家庭成員可能需要考慮這個因素。

### 完整均衡配方

並非所有凍乾產品都是以完整主食配方設計的。請確認產品是否符合 AAFCO 或 FEDIAF 的完整均衡營養標準，或者它僅是作為拌料或零食使用。

## 如何評估凍乾產品

- 尋找對原料來源和加工方式透明的品牌

- 查看是否有第三方檢測或批次品質報告

- 若作為主食使用，確認產品標示為「完整均衡」

- 考慮你的寵物的特定健康需求，若牠們免疫系統較弱，請諮詢獸醫


## 溫和提醒

如果你的寵物腸胃敏感、免疫力較弱，或正從非常不同的飲食轉換過來，請漸進式地引入凍乾食品並觀察牠們的反應。雖然凍乾飲食對許多寵物效果很好，但個體耐受度各有不同。有疑慮時，請諮詢獸醫獲得個人化的建議。

總結來說：凍乾食品確實比高溫加工的乾糧具有真正的營養優勢，尤其在維生素保留和食材品質方面。但對於誇大的酵素說法要保持謹慎——真正的價值在於科學實際支持的內容，而非行銷話術。